Herzhafte Tarte Tatin mit Zucchini & Tomaten - mit Zitronensalz

vor 3 Tagen
4 Min. Lesezeit

Avocado Ei Salat mit Zitronensalz - cremig, frisch & in 15 Minuten fertig

"Tata, ta tarte tatin tenta Tonton; Tonton tâta ta tarte tatin, Tata."

Berühmter französischer Zungenbrecher.

Rezept auf einen Blick

🕒 Zubereitungszeit: 45 Minuten

🍽️ Portionen: 4

⭐ Schwierigkeit: Einfach

🌿 Verwendetes Salz: Zitronensalz

Perfekt für:

-Leichte sommerliche Küche

-Brunch

-Partys

-Beilage zu Salat

🥒🍅 Tarte Tatin mit Zucchini & Tomaten – mediterranes Ofengemüse mit Zitronensalz

Diese herzhafte Tarte Tatin mit Zucchini und Tomaten verbindet karamellisierte Zwiebeln, saftige Tomaten und zarte Zucchini mit knusprigem Blätterteig. Unser Zitronensalz sorgt dabei für eine frische, leicht zitrische Würze und bringt die mediterranen Aromen besonders schön zur Geltung.

Die umgedrehte Gemüsetarte ist einfach zuzubereiten und eignet sich hervorragend als vegetarisches Hauptgericht, leichtes Mittagessen, Beilage oder mediterranes Abendessen. Besonders lecker schmeckt sie lauwarm mit einem grünen Salat, etwas Frischkäse oder einem Klecks Crème fraîche.

🍋 Warum Zitronensalz perfekt zu Zucchini und Tomaten passt

Zucchini und Tomaten bringen viel Frische und natürliche Süße mit. Das Zitronensalz ergänzt diese Aromen mit einer feinen Zitrusnote und sorgt dafür, dass die Tarte nicht schwer wirkt.

Gerade bei einer Tarte Tatin mit frischem Gemüse ist diese Kombination ideal: Die Süße der Tomaten und Zwiebeln trifft auf die frische Säure der Zitrone.

👉 Besonders fein wird die Tarte mit hochwertigem Zitronensalz aus Camargue-Meersalz und Zitronen aus Menton.

🍅 Warum Zucchini und Tomaten so gut harmonieren

Zucchini wird beim Backen wunderbar zart und nimmt die Aromen der anderen Zutaten auf. Tomaten bringen Saftigkeit und eine natürliche Süße mit.

Zusammen mit roten Zwiebeln, etwas Olivenöl und mediterranen Kräutern entsteht eine aromatische Gemüsefüllung, die unter dem Blätterteig langsam im Ofen karamellisiert.

Das Ergebnis: knuspriger Teig, weiches Gemüse und ein intensiv mediterranes Aroma.

🛒 Zutaten für Tarte Tatin mit Zucchini & Tomaten (für 4 Personen)

1 Rolle Blätterteig aus dem Kühlregal
1 mittelgroße Zucchini
2-3 reife Tomaten
2 EL Olivenöl
Handvoll Pinienkerne
1 EL Honig oder Ahornsirup
1,5 TL Zitronensalz
Schwarzer Pfeffer
Optional: 50–80 g Feta oder Ziegenkäse

👨‍🍳 Zubereitung – Schritt für Schritt

1. Gemüse vorbereiten

Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden.

Tomaten ebenfalls in Scheiben schneiden. Dabei möglichst feste, reife Tomaten verwenden, damit sie beim Backen nicht zu viel Flüssigkeit verlieren.

2. Backofen vorheizen

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

3. Tarteform vorbereiten

Olivenöl, Honig, Pfeffer und 1 TL Zitronensalz in eine ofenfeste Tarteform aus Glas oder Keramik geben und mit einem Pinsel/Teigschaber auf dem Boden der Form vermengen.

4. Gemüse in der Form verteilen

Die Zucchini- und Tomatenscheiben kreisförmig und leicht überlappend in der Form schichten.

5. Mit Blätterteig bedecken

Den Blätterteig ausrollen und vorsichtig über das Gemüse in der Form legen.

Die Ränder leicht nach innen drücken, sodass das Gemüse möglichst gut eingeschlossen ist.

Mit einer Gabel oder einem Messer von oben einige kleine Öffnungen in den Blätterteig stechen.

6. Tarte Tatin backen

Die Tarte im vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten backen.

Der Blätterteig sollte goldbraun und knusprig sein.

7. Pinienkerne rösten

Die Pinienkerne in einer gut beschichteten Pfanne ohne Öl anrösten.

8. Tarte stürzen

Die fertige Tarte direkt nach dem herausnehmen aus dem Ofen umstürzen.

Hierfür einen großen Teller auf die Form legen und die Tarte vorsichtig, aber zügig stürzen (umdrehen).

⚠️ Vorsicht: Beim Stürzen kann heißer Gemüse-Saft austreten.

9. Final abschmecken

Jetzt kommt der entscheidende Schritt:

Die fertige Tarte mit Pinienkernen und dem restlichen Zitronensalz bestreuen.

Optional: Frische Kräuter und nach Wunsch etwas Feta oder Ziegenkäse darübergeben.

✨ Tipps von uns für die beste Tarte Tatin

Für besonders knusprigen Blätterteig:

Das Gemüse vorher nicht zu stark mit Flüssigkeit anreichern und den Blätterteig gut gekühlt verwenden.

Für intensiveres Aroma:

Zusätzlich rote Zwiebeln verwenden.

Für weniger Flüssigkeit:

Besonders saftige Tomaten vor der Verwendung kurz mit Küchenpapier abtupfen.

Für extra mediterranen Geschmack:

Etwas Feta, Ziegenkäse, Basilikum oder Thymian ergänzen.

Für die perfekte Würze:

Zum Schluss nochmal Zitronensalz auf die fertige Tarte geben, so kommt das frische Zitronenaroma am besten zur Geltung.

👉 Für dieses Rezept verwendet:

Zitronensalz

Fruchtiges Gewürzsalz aus Camargue Meersalz und

Zitronen aus Menton.

✓ Handgemacht in Karlsruher Manufaktur

✓ 100% natürlich, ohne Zusatzstoffe

✓ Ideal für Ofengemüse, Salate, Fisch

Zitronensalz entdecken

🥖 Serviervorschläge

Die herzhafte Tarte Tatin schmeckt besonders gut:

mit einem frischen grünen Salat
mit Rucola und Parmesan
mit Feta oder Ziegenkäse
mit einem Klecks Crème fraîche
mit einem mediterranen Kräuter-Dip
als Beilage zu gegrilltem Gemüse
mit frischem Sauerteigbrot
lauwarm als leichtes Abendessen

🌿 Variationen

Mediterran:

Mit Feta, schwarzen Oliven und frischem Basilikum.

Mit Ziegenkäse:

Nach dem Backen etwas Ziegenkäse auf der warmen Tarte verteilen.

Würzig:

Mit Chili, Knoblauch und etwas Piment d’Espelette.

Sommerlich:

Zusätzlich gelbe Zucchini und kleine Kirschtomaten verwenden.

Vegan:

Blätterteig ohne Butter verwenden und Honig durch Ahornsirup ersetzen. Feta einfach weglassen oder durch eine pflanzliche Alternative ersetzen.

📊 Nährwerte pro Portion (ca.)

Die Werte können je nach verwendeten Zutaten und Blätterteig variieren.

Kalorien: ca. 380–450 kcal

Eiweiß: ca. 7–10 g

Fett: ca. 22–28 g

Kohlenhydrate: ca. 35–42 g

❓ Häufige Fragen zur Tarte Tatin mit Zucchini und Tomaten

Kann man die Tarte Tatin vorbereiten?

Ja. Die Tarte kann einige Stunden vorher zubereitet und anschließend bei niedriger Temperatur nochmals erwärmt werden. Besonders gut schmeckt sie allerdings frisch und lauwarm.

Kann man die Tarte auch kalt essen?

Ja. Kalt eignet sie sich hervorragend für ein Picknick oder als Bestandteil eines mediterranen Buffets.

Welches Salz passt am besten zu Tomaten und Zucchini?

Für diese Kombination eignet sich besonders ein fruchtiges Zitronensalz, da die feine Zitrusnote die Süße und Frische des Gemüses unterstreicht.

Warum wird meine Tarte Tatin zu flüssig?

Tomaten enthalten viel Wasser. Verwende möglichst feste Tomaten und tupfe sie vor dem Backen etwas trocken.

Auch solltest du die Tarte nach dem Backen einige Minuten ruhen lassen, bevor du sie stürzt.

Kann man andere Gemüsesorten verwenden?

Ja. Besonders gut funktionieren: