Kürbis-Scherennudeln mit Buttersoße, Walnüssen & Lavendelsalz

vor 7 Tagen

7 Min. Lesezeit

Kürbis Scherennudeln mit Buttersoße auf Teller neben Lavendelsalz von Salt Azur

"Avoir la tête comme une citrouille"

Einen schweren Kopf haben.

Rezept auf einen Blick

🕒 Zubereitungszeit: 60 Minuten

🍽️ Portionen: 2

⭐ Schwierigkeit: Mittel

🌿 Verwendetes Salz: Lavendelsalz

Perfekt für:

-Herbstliche Küche

-Gemütliches Abendessen

-Meal Prep

-Gäste & Familie

🎃 Kürbis-Scherennudeln mit Buttersoße, Walnüssen & Lavendelsalz – einfach selber machen

Diese Kürbis-Scherennudeln mit Hokkaido sind das perfekte Rezept für alle, die im Herbst etwas Besonderes auf den Teller bringen möchten. Die selbstgemachten Nudeln erhalten durch den Kürbis ihre leuchtend orange Farbe und eine angenehm süßliche, leicht nussige Note.

Das Besondere: Statt den Nudelteig auszurollen oder eine Nudelmaschine zu verwenden, werden die Nudeln mit einer Schere direkt ins kochende Wasser geschnitten. Das macht Scherennudeln zu einer unkomplizierten Alternative zu klassischer Pasta. Anschließend werden die Kürbisnudeln in einer aromatischen Buttersoße geschwenkt und mit knackigen Walnüssen verfeinert.

Für die besondere Würze sorgt unser Lavendelsalz mit Lavendelblüten aus der Provence. Die feine Lavendelnote harmoniert mit der natürlichen Süße des Hokkaidokürbisses und verleiht dem herbstlichen Pastagericht einen mediterranen Akzent.

💜 Warum Lavendelsalz perfekt zu Kürbis-Scherennudeln passt

Hokkaidokürbis besitzt von Natur aus ein mildes, leicht süßliches und nussiges Aroma. Besonders gut lässt er sich deshalb mit Butter, Nüssen und ausgewählten Kräutern kombinieren.

Lavendel wird häufig mit Seifen, Parfüm oder der Landschaft der Provence verbunden. Dabei lässt sich echter Speiselavendel auch hervorragend in der Küche verwenden.

Entscheidend ist die richtige Dosierung: Eine dezente Lavendelnote kann herzhaften Gerichten eine überraschend aromatische Tiefe verleihen, ohne dabei dominant zu wirken.

In unseren Kürbis-Scherennudeln treffen drei Aromen aufeinander:

Hokkaido: mild, leicht süßlich und nussig
Butter und Walnüsse: herzhaft, cremig und aromatisch
Lavendelsalz: mediterran, floral und fein würzig

Gerade die Kombination aus Kürbis, Butter und Lavendel macht dieses Rezept zu einer besonderen herbstlichen Pasta-Idee.

👉 Besonders fein werden die Scherennudeln mit unserem handgemachten Lavendelsalz aus Camargue-Meersalz und Lavendel aus der Provence.

🎃 Was sind Scherennudeln und warum eignen sie sich für Kürbis?

Scherennudeln sind eine einfache Form selbstgemachter Pasta. Anders als klassische Bandnudeln werden sie nicht ausgerollt und geschnitten, sondern mit einer Küchenschere direkt aus dem Teig geformt.

Dafür wird ein geschmeidiger, relativ fester Nudelteig hergestellt. Anschließend schneidet man mit einer Schere kleine Teigstücke direkt in siedendes Salzwasser.

Durch diese Technik entstehen unregelmäßige Nudeln mit einer leicht rustikalen Form.

Der Vorteil: Du benötigst weder eine Nudelmaschine noch ein Nudelholz.

Hokkaido eignet sich besonders gut für diese Nudeln, weil sein Fruchtfleisch nach dem Garen weich wird und sich zu einem cremigen Püree verarbeiten lässt.

Das Kürbispüree gibt dem Teig nicht nur eine kräftige orange Farbe, sondern auch einen angenehm milden Geschmack.

Das Ergebnis sind selbstgemachte Kürbisnudeln, die wunderbar zu einer einfachen Buttersoße passen.

🛒 Zutaten für Kürbis-Scherennudeln mit Buttersoße & Walnüssen (2 Personen)

Für die Kürbis-Scherennudeln:

300 g Hokkaidokürbis, geputzt und entkernt
ca. 250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
½ TL Lavendelsalz
etwas Mehl zum Verarbeiten
Olivenöl

Für die Buttersoße:

30 g Butter
½ TL Lavendelsalz, nach Geschmack
schwarzer Pfeffer
1/2 Schöpfkelle Nudelkochwasser
optional Chiliflocken

Außerdem:

einige frische Basilikumblätter zum Garnieren
optional etwas geriebener Parmesan
optional ein paar fein gehackte Walnüsse als Topping

👨‍🍳Zubereitung - Schritt-für-Schritt

1. Hokkaidokürbis vorbereiten

Den Hokkaidokürbis gründlich waschen, halbieren und Kerne sowie Fasern mit einem Löffel entfernen.

Die Schale des Hokkaidokürbisses ist essbar und muss nicht entfernt werden.

Den Kürbis in kleine Würfel schneiden mit Olivenöl beträufeln und im Ofen bei 200° C 30 Minuten backen.

2. Kürbispüree herstellen

Den weich gebackenen Kürbis mit einem Kartoffelstampfer oder Pürierstab zu einem möglichst glatten Püree verarbeiten.

Das Püree vollständig abkühlen lassen.

3. Kürbisnudelteig zubereiten

Das abgekühlte Kürbispüree mit 250g Mehl und etwas Lavendelsalz vermischen und alles zu einem Teig verkneten.

Falls der Teig noch zu weich oder klebrig ist, nach und nach weiteres Mehl einarbeiten.

Der fertige Teig sollte weich und geschmeidig, aber ausreichend fest sein, damit er sich mit einer Schere schneiden lässt.

4. Teig ruhen lassen

Den Kürbisnudelteig zu einer Kugel formen und abgedeckt etwa 15 Minuten ruhen lassen.

Dadurch lässt er sich anschließend leichter verarbeiten.

5. Scherennudeln direkt ins Wasser schneiden

Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen.

Die Teigkugel in die Hand nehmen und mit einer sauberen Küchenschere kleine, längliche Stücke direkt ins leicht siedende Wasser schneiden.

Die Schere zwischendurch bei Bedarf in Wasser tauchen, damit der Teig weniger daran klebt.

Die Nudeln portionsweise garen, damit sie nicht zusammenkleben.

Je nach Größe benötigen sie etwa 3 Minuten. Am besten eine Nudel probieren, bevor die gesamte Portion herausgenommen wird.

6. Walnüsse vorbereiten

Während die Nudeln garen, die Walnüsse grob hacken.

7. Buttersoße zubereiten

Die Butter in einer großen Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen.

Nach Wunsch die Butter etwas länger erhitzen, bis sie eine leicht goldbraune Farbe und ein nussiges Aroma entwickelt.

Mit schwarzem Pfeffer und einer kleinen Prise Lavendelsalz würzen.

8. Kürbis-Scherennudeln in Butter schwenken

Die fertig gegarten Scherennudeln mit einer Schaumkelle direkt aus dem Kochwasser in die Pfanne geben.

Eine halbe Schöpfkelle Nudelkochwasser hinzufügen und die Nudeln vorsichtig in der Butter schwenken.

So entsteht eine leichte, glänzende Buttersoße, die sich um die Kürbisnudeln legt.

9. Mit Walnüssen und Lavendelsalz verfeinern

Die Walnüsse unterheben oder über die angerichteten Nudeln streuen.

Die Kürbis-Scherennudeln mit unserem Lavendelsalz abschmecken.

Dabei zunächst sparsam würzen und nach Bedarf etwas mehr hinzufügen, damit das feine Lavendelaroma nicht zu intensiv wird.

10. Anrichten und servieren

Die Scherennudeln auf Tellern anrichten.

Mit frischen Basilikumblättern, zusätzlichen Walnüssen, nach Wunsch etwas Parmesan und Chiliflocken garnieren.

Zum Abschluss eine kleine Prise Lavendelsalz darübergeben.

Am besten direkt warm servieren.

✨ Tipps von uns für die beste Kürbis - Scherennudeln

Kürbispüree möglichst trocken halten:

Hokkaido enthält unterschiedlich viel Wasser. Ein zu feuchtes Püree macht den Teig klebrig und erhöht den Mehlbedarf.

Mehl nach und nach hinzufügen:

Nicht sofort die gesamte Mehlmenge verwenden. So kannst du die Konsistenz besser kontrollieren und verhinderst, dass die Nudeln unnötig fest werden.

Die Schere regelmäßig befeuchten:

Eine leicht feuchte Küchenschere erleichtert das Abschneiden der Nudeln.

Nudeln nicht zu groß schneiden:

Kleine, gleichmäßige Teigstücke garen schneller und nehmen die Buttersoße besser auf.

Für eine besonders aromatische Buttersoße:

Die Butter vorsichtig bräunen, bis sie leicht nussig duftet. Dabei darauf achten, dass sie nicht verbrennt.

Für die perfekte Würze:

Das Lavendelsalz sowohl dezent im Nudelteig als auch als Finish verwenden. So bekommt das Gericht eine feine mediterrane Note, ohne dass der Lavendel zu dominant wird.

👉 Für dieses Rezept verwendet:

Lavendelsalz

Aromatisches Gourmet-Gewürzsalz aus Camargue-Meersalz und Lavendel aus der Provence.

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✓ 100% natürlich, ohne Zusatzstoffe

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🔄 Variationen der Kürbis-Scherennudeln

Mit Salbeibutter:

Einige frische Salbeiblätter in der Butter knusprig braten. Salbei harmoniert besonders gut mit Kürbis und Walnüssen.

Mit Parmesan:

Frisch geriebenen Parmesan über die fertigen Nudeln geben. Die würzige Note ergänzt die milde Süße des Hokkaidokürbisses.

Mit Ziegenkäse:

Etwas cremigen Ziegenkäse auf den warmen Scherennudeln verteilen. Sein kräftiges Aroma bildet einen spannenden Kontrast zum Kürbis und Lavendel.

Mit Haselnüssen:

Statt Walnüssen geröstete Haselnüsse verwenden. Sie bringen eine etwas mildere, ebenfalls nussige Note ins Gericht.

Vegetarisch:

Das Grundrezept ist bereits vegetarisch. Bei Verwendung von Parmesan auf eine vegetarische Variante ohne tierisches Lab achten.

Vegan:

Das Eigelb weglassen, den Teig bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Kürbispüree oder Wasser anpassen und die Butter durch eine pflanzliche Alternative ersetzen.

Mit zusätzlichem Kürbis:

Einige Hokkaidospalten im Ofen rösten und als Topping auf den Nudeln anrichten.

🥗 Serviervorschläge

Die Kürbis-Scherennudeln schmecken besonders gut:

mit einem frischen Feldsalat und Walnussvinaigrette
mit gerösteten Hokkaidospalten
mit knusprigen Salbeiblättern
mit frisch geriebenem Parmesan
mit zerbröseltem Ziegenkäse
mit einem einfachen Rucolasalat
mit einer zusätzlichen Prise Lavendelsalz als Finish

Besonders schön ist die Kombination mit einem leicht säuerlichen Salat. Seine Frische bildet einen angenehmen Kontrast zur reichhaltigen Buttersoße.

❓Häufige Fragen zur Kürbis - Scherennudeln

Was sind Scherennudeln?

Scherennudeln sind selbstgemachte Nudeln, bei denen der Teig nicht ausgerollt, sondern mit einer Schere direkt in kochendes Wasser geschnitten wird. Dadurch entstehen kleine, rustikale Nudeln mit einer unregelmäßigen Form.

Kann man Scherennudeln ohne Nudelmaschine machen?

Ja. Genau das ist einer der größten Vorteile von Scherennudeln. Du benötigst lediglich eine Schüssel, einen Topf und eine saubere Küchenschere.

Welcher Kürbis eignet sich am besten für Scherennudeln?

Hokkaido eignet sich besonders gut, weil er ein angenehm nussiges Aroma besitzt und seine Schale mitgegessen werden kann. Auch Butternutkürbis ist möglich.

Muss man Hokkaido für Scherennudeln schälen?

Nein. Die Schale des Hokkaidokürbisses wird beim Garen weich und kann zusammen mit dem Fruchtfleisch püriert werden.

Warum wird mein Kürbisnudelteig zu klebrig?

Meist enthält das Kürbispüree zu viel Feuchtigkeit. Den Kürbis deshalb im Ofen backen lassen und bei Bedarf etwas zusätzliches Mehl einarbeiten.

Wie lange müssen Kürbis-Scherennudeln kochen?

Je nach Größe und Dicke etwa 3 Minuten. Die genaue Garzeit hängt von der Konsistenz des Teigs ab. Am besten eine Nudel probieren.

Kann man Kürbis-Scherennudeln vorbereiten?

Ja. Das Kürbispüree lässt sich gut am Vortag herstellen und im Kühlschrank aufbewahren. Den Nudelteig am besten frisch zubereiten oder nur kurz gekühlt lagern.

Kann man Kürbis-Scherennudeln einfrieren?

Ja. Die ungekochten Nudeln einzeln auf einem bemehlten Brett vorfrieren und anschließend in einen geeigneten Gefrierbehälter geben. Zum Kochen direkt gefroren ins Wasser geben und die Garzeit entsprechend verlängern.

Passt Lavendel wirklich zu Kürbis?

Ja. Die natürliche Süße und das leicht nussige Aroma von Hokkaido harmonieren mit einer dezenten Lavendelnote. Wichtig ist, ausschließlich für Lebensmittel geeigneten Lavendel zu verwenden und sparsam zu dosieren.

Schmecken die Nudeln durch das Lavendelsalz nach Seife?

Bei zurückhaltender Dosierung sollte das nicht der Fall sein. Lavendel ist sehr aromatisch, weshalb bereits eine kleine Menge genügt. Unser Lavendelsalz lässt sich besonders gut als feines Finish einsetzen.

Kann man statt Walnüssen andere Nüsse verwenden?

Ja. Besonders gut passen Haselnüsse, Pekannüsse oder geröstete Pinienkerne.

Welche Soße passt zu Kürbis-Scherennudeln?

Eine einfache Buttersoße ist ideal, weil sie den milden Kürbisgeschmack nicht überdeckt. Auch Salbeibutter, eine leichte Parmesancreme oder eine milde Kräutersoße passen gut.