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Baskische Piperade Rezept – Original mit Ei & Piment d’Espelette
- 8. März
- 2 Min. Lesezeit
Aktualisiert: 30. März
"La pipérade, c´est plus qu´une recette... c´est un héritage."*
Baskische Piperade Rezept – Original mit Ei & Piment d’Espelette
Die baskische Piperade ist ein traditionelles Gemüsegericht aus dem französisch-spanischen Baskenland. Das klassische Piperade Rezept kombiniert Paprika, Tomaten und Eier und wird authentisch mit Piment
d’Espelette gewürzt.
In dieser Anleitung zeigen wir dir Schritt für Schritt, wie du eine originale baskische Piperade ganz einfach zu Hause zubereitest – perfekt als leichtes Hauptgericht oder als Beilage zu Fisch und Fleisch.
Was ist Piperade?
Piperade ist ein typisches Gericht der baskischen Küche, das besonders in Südwestfrankreich verbreitet ist. Die Basis bilden langsam geschmorte Paprika, Tomaten und Zwiebeln, die mit Eiern vollendet werden.
Der charakteristische Geschmack entsteht durch Piment d’Espelette, eine milde baskische Chilisorte mit fruchtigem Aroma.
Zutaten für baskische Piperade (2–3 Personen)
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 grüne Paprika
6 rote Spitzpaprika
6 reife Tomaten
4 Eier
1 Lorbeerblatt
etwas Thymian
Olivenöl
1 EL Piment Basque Salz mit Piment d’Espelette
Piperade zubereiten – Schritt-für-Schritt Anleitung
1. Gemüse vorbereiten
Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Tomaten häuten, entkernen und würfeln.
2. Zwiebeln und Knoblauch anbraten
Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Schmortopf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten.
3. Paprika und Tomaten hinzufügen
Paprika, Tomaten, Lorbeer und Thymian dazugeben und gut vermengen.
4. Piperade langsam schmoren
Die Mischung bei niedriger Hitze 45–60 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich und aromatisch ist.
5. Eier in die Piperade geben
Vier kleine Mulden in die Gemüsemischung drücken und die Eier hineinschlagen. Pfanne abdecken und die Eier stocken lassen, bis das Eiweiß fest, das Eigelb aber noch cremig ist.
Tipps für eine besonders aromatische Piperade
Verwende reife, süße Tomaten, da sie den Geschmack maßgeblich bestimmen.
Piperade schmeckt noch besser, wenn sie langsam und bei niedriger Hitze schmort.
Mit Piment d’ Espelette erhält das Gericht seine typische, leicht rauchige Schärfe.
👉 Für ein authentisches Aroma empfehlen wir unser Piment Basque Salz mit echtem Piment d’ Espelette.
Variationen der baskischen Piperade
Traditionell wird Piperade vegetarisch serviert, aber es gibt auch Varianten mit:
Bayonne-Schinken
Chorizo
oder als Beilage zu gebratenem Fisch
So lässt sich das Rezept leicht an verschiedene Geschmäcker anpassen.
Wie serviert man Piperade?
Piperade kann auf verschiedene Arten serviert werden:
als vegetarisches Hauptgericht
als Beilage zu Fleisch oder Fisch
auf geröstetem Brot als baskische Tapas
Frisches Baguette oder Landbrot passt besonders gut dazu
Häufige Fragen zur baskischen Piperade
Kann man Piperade vorbereiten?
Ja. Die Gemüsebasis kann problemlos einen Tag vorher zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Eier werden erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt.
Welche Alternative gibt es zu Piment d’ Espelette?
Du kannst mildes Paprikapulver oder eine Mischung aus Paprika und Chili verwenden. Das Aroma ist jedoch weniger fruchtig und komplex.
Wie lange ist Piperade haltbar?
Im Kühlschrank hält sich die Gemüsemischung etwa 2–3 Tage luftdicht verschlossen.
Nährwerte (ca. pro Portion)
Kalorien: ~220 kcal
Eiweiß: 11 g
Fett: 14 g
Kohlenhydrate: 12 g
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*französisches Zitat: "Die Piperade ist mehr als ein Rezept... sie ist ein Erbe" :)
