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Piperade Rezept – einfach & original baskisch mit Ei
- 8. März
- 3 Min. Lesezeit
Aktualisiert: 11. Mai
"La pipérade, c´est plus qu´une recette... c´est un héritage."
Die Piperade ist mehr als ein Rezept... sie ist ein Erbe.
Dieses Piperade Rezept ist einfach, schnell gemacht und bringt dir den authentischen Geschmack des Baskenlands direkt nach Hause. Die Kombination aus Paprika, Tomaten und Ei sorgt für ein aromatisches, mediterranes Gericht, das sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage perfekt funktioniert.
🌿 Warum Piperade so besonders ist
Piperade ist ein typisches Gericht der baskischen Küche, das besonders in Südwestfrankreich verbreitet ist. Die Basis bilden langsam geschmorte Paprika, Tomaten und Zwiebeln, die mit Eiern vollendet werden.
Der charakteristische Geschmack entsteht durch Piment d’Espelette, eine milde baskische Chilisorte mit fruchtigem Aroma.
🛒 Zutaten für Piperade (2–3 Personen)
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 grüne Paprika
6 rote Spitzpaprika
6 reife Tomaten
4 Eier
1 Lorbeerblatt
etwas Thymian
Olivenöl
1 EL Piment Basque Salz mit Piment d’Espelette
👨🍳Piperade zubereiten – Schritt-für-Schritt
1. Gemüse vorbereiten
Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Tomaten häuten, entkernen und würfeln.
2. Zwiebeln und Knoblauch anbraten
Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Schmortopf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten.
3. Paprika und Tomaten hinzufügen
Paprika, Tomaten, Lorbeer und Thymian dazugeben und gut vermengen.
4. Piperade langsam schmoren
Die Mischung bei niedriger Hitze 45–60 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich und aromatisch ist.
5. Eier in die Piperade geben
Vier kleine Mulden in die Gemüsemischung drücken und die Eier hineinschlagen. Pfanne abdecken und die Eier stocken lassen, bis das Eiweiß fest, das Eigelb aber noch cremig ist.
💡Tipps für eine aromatische Piperade
Verwende reife, süße Tomaten, da sie den Geschmack maßgeblich bestimmen.
Piperade schmeckt noch besser, wenn sie langsam und bei niedriger Hitze schmort.
Mit Piment d’ Espelette erhält das Gericht seine typische, leicht rauchige Schärfe.
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🔄Variationen der Piperade
Traditionell wird Piperade vegetarisch serviert, aber es gibt auch Varianten mit:
Bayonne-Schinken
Chorizo
oder als Beilage zu gebratenem Fisch
So lässt sich das Rezept leicht an verschiedene Geschmäcker anpassen.
👉 Passendes Produkt
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🍽️Wie serviert man Piperade?
Piperade kann auf verschiedene Arten serviert werden:
als vegetarisches Hauptgericht
als Beilage zu Fleisch oder Fisch
auf geröstetem Brot als baskische Tapas
Frisches Baguette oder Landbrot passt besonders gut dazu.
🫑Welche Paprika eignen sich am besten?
Für eine authentische Piperade solltest du eine Mischung aus grüner und roter Paprika verwenden. Rote Paprika sorgt für Süße, während grüne Paprika eine leicht herbe Note bringt – zusammen entsteht das typische Aroma der baskischen Küche.
❓Häufige Fragen zur baskischen Piperade
Kann man Piperade vorbereiten?
Ja, die Gemüsebasis lässt sich problemlos einen Tag vorher zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Die Eier sollten jedoch erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden.
Wie lange ist Piperade haltbar?
Im Kühlschrank hält sich die Piperade ohne Ei etwa 2–3 Tage luftdicht verschlossen. Vor dem Servieren einfach erneut erhitzen und die Eier frisch hinzufügen.
Kann man Piperade ohne Piment d’ Espelette machen?
Du kannst mildes Paprikapulver oder eine Mischung aus Paprika und Chili verwenden. Das typische fruchtige Aroma von Piment d’ Espelette wird jedoch nicht vollständig erreicht.
Kann man Piperade einfrieren?
Ja, die Gemüsebasis lässt sich gut einfrieren. Die Eier sollten jedoch immer frisch zubereitet werden.
Ist Piperade vegetarisch?
Ja, das klassische Rezept ist vegetarisch. Es gibt jedoch Varianten mit Schinken oder Chorizo.
🥗Nährwerte (ca. pro Portion)
Kalorien: ~220 kcal
Eiweiß: 11 g
Fett: 14 g
Kohlenhydrate: 12 g
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